鱘龍魚(yú)是世界上少數(shù)之一生活在水中的活化石，是所有魚(yú)類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種魚(yú)類(lèi)，在我國(guó)早就有“龍的化身為鱘龍魚(yú)的頓悟”一說(shuō)。鱘龍魚(yú)卵可做為魚(yú)子醬。

　　鱘魚(yú)的共同特征是體呈紡錘形，體裸露或被覆五行硬鱗，骨骼大多為軟骨，歪尾，吻部特別延長(zhǎng)，口在吻的腹面。

　　以史氏鱘為例說(shuō)明鱘魚(yú)體型。史氏鱘體長(zhǎng)，前粗后細(xì)，腹部較平，頭大平扁，吻長(zhǎng)而尖，體表裸露無(wú)鱗，外披5行骨板，吻突出呈三角形、歪尾形，上葉發(fā)達(dá)而上翹，體表裸露無(wú)鱗，但披有5行帶有尖棘的菱形骨板，軀干部橫斷面呈五角形，吻突出，呈鈍三角形，口小，位于頭部腹面，即口下位，口前有4條觸須，呈一字形排列，并與口平行�？谀苌炜s呈管狀，口內(nèi)無(wú)齒。史氏鱘眼睛較小，頭表面光滑，背鰭位于體后部，接近尾鰭，與臀鰭相對(duì)，腹鰭位于背鰭的前方。背部灰褐色，腹部銀白。

　　史氏鱘骨骼大部分是軟骨，中軸骨骼為一條未骨化的彈性脊索，無(wú)椎體，脊索一直延伸到尾鰭上葉。