麻辣水煮魚(yú)
 

用料：

做法步驟：

1. 豆芽洗凈

2. 蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈

3. 魚(yú)肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上

4. 黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽

5. 將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部

6. 鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味

7. 關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用

8. 放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油

9. 加入姜片和蒜片同炒片刻

10. 加入適量熱水燒開(kāi)，水量以大約沒(méi)過(guò)魚(yú)片為宜

11. 將魚(yú)片逐片下入鍋中

12. 煮至魚(yú)片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中

13. 把先前炸過(guò)的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面

14. 另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可

小貼士：
1. 一般都用鮮活的草魚(yú)來(lái)做水煮魚(yú)，上圖所采用的魚(yú)肉為龍利魚(yú)，口感也與草魚(yú)無(wú)異
2. 漿魚(yú)的淀粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚(yú)肉即可，太多了水煮魚(yú)的湯就變得渾濁不清了
3. 炸辣椒的時(shí)候?qū)㈠伓穗x火苗或者關(guān)火，這樣不會(huì)把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤
4. 魚(yú)肉不用煮太長(zhǎng)時(shí)間，變色即可，這個(gè)程度魚(yú)肉最嫩
5. 最后一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調(diào)料的香味